Công thức làm bánh su kem thơm ngon béo ngậy từ Lamid Bakery

Công Thức Làm Bánh Su Kem Thơm Ngon, Mềm Mịn Đơn Giản Tại Nhà

Bánh su kem (Choux Cream) là một trong những loại bánh ngọt được yêu thích nhất nhờ lớp vỏ mềm dai, phồng rỗng và nhân kem béo ngậy, mát lạnh. Mặc dù nhìn có vẻ phức tạp, nhưng thực chất, công thức làm bánh su kem lại khá đơn giản. Chỉ cần nắm vững các kỹ thuật cơ bản, bạn hoàn toàn có thể tạo ra những chiếc bánh su kem thơm ngon, chuẩn vị ngay tại gian bếp của mình.

Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn từng bước chi tiết để làm bánh su kem thành công, từ phần vỏ bánh đến nhân kem.

I. Chuẩn Bị Nguyên Liệu

Để làm bánh su kem, bạn cần chuẩn bị nguyên liệu cho hai phần chính: vỏ bánh (choux paste) và nhân kem (custard cream).

1. Nguyên Liệu Cho Vỏ Bánh Su (Choux Paste)

• Bột mì đa dụng: 100g
• Nước: 125ml
• Bơ lạt: 50g
• Trứng gà: 2 quả (khoảng 100g, trứng to)
• Đường: 5g
• Muối: 1/4 muỗng cà phê

2. Nguyên Liệu Cho Nhân Kem (Custard Cream)

• Sữa tươi không đường: 250ml
• Lòng đỏ trứng gà: 2 lòng đỏ
• Đường: 50g
• Bột ngô (cornstarch): 20g
• Bơ lạt: 10g
• Tinh chất vani: 5ml (hoặc 1 ống vani)

II. Các Bước Thực Hiện

Làm bánh su kem đòi hỏi sự tỉ mỉ ở từng giai đoạn. Hãy làm theo các bước dưới đây để có một mẻ bánh hoàn hảo.

Bước 1: Làm Vỏ Bánh Su Kem (Choux Paste)

Đây là bước quan trọng nhất quyết định độ phồng của vỏ bánh.

1. Đun hỗn hợp bơ, nước: Cho bơ, nước, đường và muối vào một chiếc nồi. Đun trên lửa vừa cho đến khi bơ tan chảy hoàn toàn và hỗn hợp sôi lăn tăn.
2. Trộn bột: Khi hỗn hợp sôi, giảm lửa xuống mức nhỏ nhất, cho toàn bộ phần bột mì vào một lần. Dùng muôi gỗ hoặc phới dẹt khuấy thật nhanh và mạnh tay cho đến khi bột kết thành một khối dẻo, không dính nồi. Tắt bếp.
3. Trộn trứng: Đây là giai đoạn đòi hỏi sự khéo léo. Để bột nguội bớt (còn hơi ấm) rồi cho từng quả trứng vào. Mỗi lần cho trứng, bạn phải khuấy thật đều để trứng hòa quyện hoàn toàn vào khối bột rồi mới cho quả tiếp theo. Mẹo: Bạn có thể đánh tan trứng trước khi cho vào để dễ trộn hơn. Hỗn hợp bột đạt chuẩn sẽ có độ dẻo, khi dùng muôi nhấc lên, bột chảy xuống thành hình tam giác.
4. Tạo hình: Cho hỗn hợp bột vào túi bắt kem có gắn đui tròn. Bóp bột lên khay nướng đã lót giấy nến, tạo hình tròn hoặc dài tùy thích. Lưu ý bóp các viên bánh cách nhau một khoảng vừa đủ để khi nướng bánh phồng lên không bị dính vào nhau.
5. Nướng bánh: Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 200°C trước 10-15 phút. Cho khay bánh vào nướng ở 200°C trong khoảng 15 phút đầu, sau đó hạ nhiệt độ xuống 180°C và nướng thêm 15-20 phút nữa cho đến khi bánh vàng đều. Lưu ý cực kỳ quan trọng: Trong suốt quá trình nướng, bạn tuyệt đối không được mở cửa lò để tránh bánh bị xẹp.

Bước 2: Làm Nhân Kem Custard

Trong lúc chờ bánh chín, bạn có thể chuẩn bị phần nhân kem.

1. Đánh trứng với đường: Cho lòng đỏ trứng và đường vào tô, dùng phới lồng đánh đều cho đến khi hỗn hợp chuyển sang màu vàng nhạt và sánh lại.
2. Trộn bột: Rây bột ngô vào hỗn hợp trứng đường, đánh đều cho đến khi hỗn hợp mịn, không còn vón cục.
3. Hâm nóng sữa: Đun sữa tươi trên bếp với lửa nhỏ cho đến khi sữa nóng già (sủi bọt ở mép nồi) thì tắt bếp.
4. Hòa trộn: Từ từ rót sữa nóng vào hỗn hợp trứng đường, vừa rót vừa khuấy đều để trứng không bị chín vón.
5. Nấu kem: Cho toàn bộ hỗn hợp trở lại nồi, đun trên lửa nhỏ và khuấy liên tục. Khi kem bắt đầu đặc lại thì cho bơ vào, khuấy đều cho bơ tan hết. Tiếp tục khuấy cho đến khi kem sánh mịn, dẻo và bóng thì tắt bếp.
6. Thêm vani: Cho tinh chất vani vào, khuấy đều.
7. Làm lạnh: Cho kem ra tô, bọc màng bọc thực phẩm sát bề mặt kem để tránh kem bị khô, sau đó cho vào tủ lạnh ít nhất 1-2 tiếng để kem đặc lại và mát lạnh.

Bước 3: Hoàn Thiện Bánh

1. Làm nguội vỏ bánh: Sau khi nướng xong, lấy vỏ bánh ra khỏi lò, để nguội hoàn toàn trên rack.
2. Bơm nhân: Lấy nhân kem đã làm lạnh ra, cho vào túi bắt kem. Dùng dao nhọn rạch một đường nhỏ ở dưới đáy hoặc bên hông vỏ bánh, sau đó bơm nhân kem vào cho đầy.
3. Thưởng thức: Bánh su kem ngon nhất khi thưởng thức ngay hoặc bảo quản trong tủ lạnh 2-3 tiếng để nhân kem mát lạnh.

Mẹo Nhỏ Giúp Bánh Su Kem Thành Công

• Tỉ lệ bột và trứng: Đây là yếu tố quan trọng nhất. Nếu bột quá khô, bánh sẽ bị nứt khi nướng. Nếu bột quá ướt, bánh sẽ khó nở và dễ xẹp. Hãy quan sát độ dẻo của bột khi trộn trứng và điều chỉnh lượng trứng cho phù hợp.
• Nhiệt độ lò: Luôn làm nóng lò nướng trước khi cho bánh vào. Nhiệt độ cao ban đầu giúp vỏ bánh nở nhanh, tạo khoang rỗng bên trong. Việc hạ nhiệt độ sau đó giúp bánh chín từ từ và vỏ bánh giòn.
• Không mở cửa lò: Tuyệt đối không mở cửa lò trong 2/3 thời gian nướng đầu tiên. Việc này giúp bánh không bị xẹp đột ngột do thay đổi nhiệt độ.
• Bảo quản: Bánh su kem nên được bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh và dùng hết trong vòng 24 giờ để đảm bảo độ tươi ngon. Vỏ bánh có thể làm trước và bảo quản ở nhiệt độ phòng, khi nào ăn mới bơm nhân vào.

Với công thức và những mẹo nhỏ trên, bạn sẽ dễ dàng làm được những chiếc bánh su kem thơm ngon, béo ngậy để chiêu đãi cả gia đình. Chúc bạn thành công!

Xem thêm tại: https://lamid.store/